Телефон для заказа и консультаций: (499) 992-72-95

Регистрация пользователя

или Отменить
Корзина пуста

Что кроется за словом «чай»?

Чай – распространенный напиток, вошедший в нашу жизнь и заметно в ней закрепившийся. Любителей качественного чая гораздо меньше, чем тех, кто ежедневно потребляет этот напиток.

Однако, попробовав настоящий чай, ощутив его аромат, насладившись церемонией чаепития, вам уже не захочется пить мутную коричневую жидкость, едва ли по праву называемую чаем.

Прежде чем перейти к практике, то есть к приобретению и дегустации элитных сортов чая, ознакомимся вкратце с историей возникновения, легендами, традициями и разновидностями этого напитка. Ведь за словом «чай» скрывается гораздо больше, чем пакетик разрекламированного «Липтона».

 

Как появился чай?

История чайного листа

Принято считать, что родиной чайного напитка, распространившегося по всему свету, является Китай. Открытие самого чайного куста тоже принадлежит китайцам, первое упоминание о котором было сделано около 4 700 лет назад!

Чайный куст относится к растениям рода Камелия, относящегося к семейству Чайные. Современная ботаника именует этот вид Камелией китайской, на латыни Camellia sinensis.

ЧайЧто означает слово «чай»?

Термин «чай» и китайский иероглиф, его обозначающий, появились в V веке. Поскольку сортов чая на территории Китая произрастает великое множество, то и названий для него существует много. Однако иероглиф для обозначения чая единый, а слово «ча», встречающееся в этих обозначениях, означает «молодой листочек». Такое название вошло и в другие языки мира.

Словом «чай» называют как чайный куст, так и лист куста, из которого изготавливается сам напиток.

Чай как напиток

Несмотря на то что открыт чай был несколько тысячелетий назад, как напиток он стал употребляться в Китае лишь в VI веке нашей эры – и только богатыми людьми. Прежде чай использовался как лекарственный отвар или священный напиток при религиозных церемониях. Национальным напитком чай в Китае стал только в X веке.

Легенды о возникновении чайного напитка

Как же возникла сама идея употребления чая? Как он пришел в жизнь древних китайцев? Точного научного ответа на этот вопрос не существует. Но, как и полагается в таких случаях, когда наука бессильна, на помощь приходят легенды.

Что император по имени Шен Нонг Ши (реально существовавший в Древнем Китае, почитаемый за основоположника Китайской медицины) отдавал приказ слугам в целях гигиены кипятить воду для утоления жажды. В котел, где грелась вода, с куста случайно упало несколько листьев.Слово чай

Император, известный своими наклонностями ученого и целителя, отведал получившийся отвар и пришел в восторг, поскольку напиток расслаблял и бодрил одновременно. После этого чайным напитком стали потчевать самых дорогих гостей императора при дворце, сопровождая чаепитие торжественной церемонией.

Рассказывает о трагическом случае, произошедшем с императором Шен Нун. Согласно преданию, император отведал травы, оказавшейся ядовитой, и лег умирать под кустом, с листьев которого в открытый рот императора скатилась роса, исцелившая его.

Существует также легенда о том. что чайный напиток был открыт отнюдь не императорами (в именах которых можно заметить путаницу в различных источниках), а наблюдательными пастухами. Последние заметили, что овцы, жуя листья на определенных кустах, становятся более резвыми и активными. Удивленные пастухи, явно отличавшиеся любознательностью и отвагой, собрали листья и заварили их, как поступали с лекарственными травами, в результате чего получили бодрящий ароматный напиток впоследствии названным чаем.

 

Такой разный чай!

География произрастания чая

Чайные кусты массово выращиваются на чайных плантациях на территориях с мягким влажным (тропическим или субтропическим) климатом. Производится чай в основном в Китае, Индии и Африке, где сбор чайного листа осуществляется до четырех раз в год.

На широте Грузии и Краснодарского края России также подходящие условия для выращивания чая.

Как рождается чай?

Подготовка чайных листьев к употреблению включает в себя сбор нежных верхних листочков и их сушку. Технология выращивания и подготовки чая включает в себя множество нюансов. Сбор и сортировка высококачественных сортов чая производится исключительно вручную, что объясняет его высокую стоимость.

Есть еще одна причина помимо требований к климату, по которой чай в нашей стране выращивается в не очень больших объемах. Для сборки листьев необходимы работники, которые согласны трудиться на плантациях за очень низкую оплату. Несмотря на научно-технический прогресс, автоматизировать процесс сборки чая по сей день не удалось.

Каким бывает чай?

Классификаций чая, как и самого чая, существует множество. Разновидности этого напитка различают, например, по следующим признакам:

  • по типу чайного растения,

  • по стране происхождения (китайский чай, индийский чай, японский, цейлонский, иранский и другие),

  • по способу окисления (черный, зеленый и другие промежуточные виды)

  • по способу механической обработки и типу листа (байховый, прессованный, экстрагированный)

Естественно, чтобы выбрать хороший чай, который порадует своим ароматом, необязательно быть специалистом и разбираться в технологических деталях и этапах изготовления чая. Однако, ничего не зная о сортах чая и столкнувшись с широким ассортиментом, можно растеряться. При виде незнакомых названий невольно возникают вопросы: «Что такое пуэр? А ройбуш? А что, бывает еще и белый чай?»

Ознакомимся с информацией, которая поможет начинающему ценителю чая в поисках сокровища, своего излюбленного сорта прекрасного напитка.

Китайский чай

Сорта чая или Упрощенная классификация чая

Вкусовые характеристики, внешний вид и название сортов зависят от ферментативного окисления, которому подвергаются чайные листья перед окончательной сушкой.

Наименьшей обработке подлежит белый чай, листья для создания этого сорта не окисляются. Наибольшей ферментации подлежит чай пуэр.

Белый чай

Один из самых полезных, редких и дорогостоящих сортов чая. Это смесь еще нераспустившихся почек чайных кустов и молоденьких листочков, покрытых беленькой опушкой ворсинок по краю, чем и объясняется название сорта. Собранные почки и листья подвергают минимальной обработке.

Желтый чай

По степени окисления приближен к зеленому, но технология подготовки этого сорта включает в себя «томление». Желтый чай считается элитным и ранее его вывоз из Китая был запрещен.

Зеленый чай

Зеленым чаем называется неокисленный или наименее окисленный чай. Листья зеленого чая имеют цвет от салатового до темно-зеленого. Ни черный, ни зеленый чай не должны горчить, несмотря на терпкость вкуса.

Чай улун

Отличается от других сортов технологией и степенью окисления, что придает ему особый характерный вкус. В Китае напиток называют бирюзовым или сине-зеленым, в России – красным, хотя этот сорт чая нельзя отнести ни к красным, ни к зеленым чаям.

Улун обладает помимо выдающихся вкусовых характеристик еще и полезными свойствами. На рынке чаев можно встретить много сортов улуна, в том числе и ароматизированных.

Красный (черный) чай

Красным или черным чаем называют тот, листья которого подвергаются длительному окислению. Листья этого сорта темно-коричневые, почти черные.

Интересный момент, в Китае под «черным чаем» имеют в виду наш пуэр. Черный же чай в Китае называют красным.

Чай пуэрЧай пуэр

Особый сорт чая, изготовленный из смеси почек и зрелых листьев. Его особенность – способ приготовления. Собранную смесь листьев подвергают состариванию, которое может быть как естественным, когда сырье выдерживают 7-8 лет, так и искусственным, которое занимает от 30 до 100 дней. В процессе состаривания происходит ферментация листьев, окисление, меняется их состав.

Пуэр подразделяют на два вида: Шен Пуэр (сырой) и Шу Пуэр (искусственно состаренный).

 

Еще одна классификация чая

Травяные чаи

Чаем мы привыкли называть не только напиток из чайного листа, но часто и любой травяной настой. Например, чай может быть таким:

  • ройбуш,

  • мате,

  • каркаде,

  • кудин,

  • ханибуш.

И более привычные нам чаи, носящие название травы, из которой они изготовлены:

  • ромашковый,

  • смородиновый,

  • шиповниковый,

  • из иван-чая (копорский),

  • из душицы.

На некоторых их этих видов чаев мы остановимся более подробно, изучим достоинства их вкуса, их пользу и особые свойства.

РойбушЧай ройбуш (или ройбос)

Изготавливается из одноименного кустарника семейства бобовых, произрастающего в Африке. Напиток, изготавливаемый из настоянных в горячей воде листьев и ветвей кустарника, является фиточаем, богатым антиоксидантами. Ройбуш, в отличие от традиционного чая, не содержит кофеина, утоляет жажду и тонизирует.

Ароматизированный чай

Так называют смесь зеленого или черного чая с плодами фруктов, цедрой цитрусовых, лепестками цветов, травами, специями, эфирными маслами и другими добавками. Используемые добавки позволяют создать новые оттенки ароматов и множество различных композиций, среди которых даже самый привередливый гурман найдет композицию, достойную его внимания.

Вы прикоснулись к прекрасному – к истории чайного листа. Узнали основную информацию о видах этого напитка. Теперь разобраться в «джунглях» чаепития будет немножко легче.

Удачного вам поиска любимого сорта чая!

 

Информация

Интернет магазин элитных сортов чая, кофе и аксессуаров

График работы

Ежедневно

С 10:00 до 21:00

Контакты

Телефон: +7 (499) 992-7295
Email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Мы принимаем к оплате: